Filet de truite en croûte de fromage de chèvre et tomate séchée

Asperges au jambon de Parme gratinées au parmesan

Ingrédients (pour 3 personnes)

Environ 500 gr de filet de truite
100 gr de chèvre frais
3 pétales de tomates séchées
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre

1. Découper le filet de truite en portions individuelles
2. Les disposer dans des petits plats à gratin. Les saler légèrement et poivrer.
3. Préchauffer le four à 190°C
4. Dans un récipient, écraser le fromage de chèvre
5. Ajouter les pétales préalablement coupés en petits morceaux
6. Mélanger le tout ; poivrer
7. Etaler la préparation sur votre poisson
8. Verser un filet d'huile d'olive par-dessus
9. Placer au four pour une vingtaine de minutes


10. Servir accompagné d'un Touraine Chenonceaux Blanc Cuvée " Tentation " du Domaine des Chézelles


 

Ingrédients (pour 4 personnes)

16 asperges vertes (fraiches ou surgelées)
8 tranches de jambon de Parme
25 gr de parmesan râpé
25 gr de beurre mou
1 barquette de roquette
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

1. Faire cuire les asperges à l'eau ou à la vapeur de manière à ce qu'elles restent fermes. Les rafraîchir sous l'eau froide pour préserver la couleur.
2. Réaliser une sorte de pâte, aussi souple que possible, en écrasant dans un bol le beurre et le parmesan
3. Enrouler chaque tranche de jambon autour de 2 asperges
4. Disposer les asperges bien serrées dans un plat ou sur une tôle garnie de papier sulfurisé et répartir la pâte de parmesan (avec une spatule ou le dos d'une cuillère)
5. Faire gratiner quelques minutes sous le grill bien chaud, sans trop s'éloigner du théâtre des opérations
6. Servir (2 fagots par personne) sur un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive et vinaigre balsamique


7. Servir avec le Sauvignon AOC Touraine du Domaine des Chézelles


 

 

Fondue Savoyarde

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 gousse d'ail
1 verre de vin de Chardonnay - IGP Val de Loire du Domaine des Chézelles par personne
200 gr de fromage par personne : Emmental, Beaufort et Comté
1 cuillère à café de fécule
1 verre à liqueur de Kirsch
Poivre et muscade
Pain un peu rassis

1. Couper le fromage en petits dés. Délayer la fécule dans le kirsch dans un bol. Couper le pain en cubes
2. Préparation sur la plaque de cuisson : frotter les parois du caquelon avec la gousse d'ail épluchée, puis y mettre le vin à chauffer. Dès que le vin commence à mousser, y jeter les dès de fromage, an mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois. Poivrer et ajouter un peu de muscade.
3. Lorsque le fromage est fondu, y ajouter la fécule délayée dans le kirsch, sans cesser de tourner régulièrement avec la cuillère en bois
4. Dès que la préparation est liée et monte dans la cocotte, servir en la posant sur le réchaud à table avec une corbeille à pain
5. Servir avec le Chardonnay IGP Val de Loire du Domaine des Chézelles


 

 

Tarte tomate à la moutarde

Sauté de veau aux tomates et champignons

Ingrédients (pour 6 personnes)

200 gr de pâte feuilletée
150 gr d'emmental ou de comté
3 ou 4 tomates
3 cuillères à soupe de moutarde mi-forte
Origan ou autres herbes aromatiques
Huile d'olive
Sel et poivre

1. Abaisser la pâte feuilletée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ; Tartiner le fond de pâte avec la moutarde. Eviter de mettre une couche trop épaisse ;
2. Tailler le fromage en fines tranches. Disposer sur le dessus les lamelles.
3. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur le fromage en formant une rosace
4. Saupoudrer la surface de la tarte d'origan et arroser avec un filet d'huile d'olive
5. Saler et poivrer
6. Enfourner à chaud, à 200°C pendant 25 à 30 min


7. Servir accompagné d'un Touraine Rosé du Domaine des Chézelles


 

Ingrédients (pour 2 personnes)

250 gr de veau
1 petite boîte de chair à tomates
1 petite boîte de champignons
1 carotte
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
Sel, poivre, origan

1. Faire sauter les morceaux de veau dans une cocotte jusqu'à ce que toutes leurs faces soient bien dorées
2. Entre temps, peler et émincer l'échalotte. Eplucher et couper la carotte en rondelles
3. Lorsque la viande est bien dorée mettre l'origan et l'échalotte dans la cocotte
4. Ajouter les tomates et les rondelles de carottes ; saler, poivrer, couvrer et laisser cuire doucement pendant 1 heure
5. Incorporer les champignons émincés ainsi que le concentré de tomates et laisser mijoter pendant encore trente minutes


6. Servir avec le Touraine "Séduction" du Domaine des Chézelles


 

 

Gâteau au chocolat fondant sans gluten

Ingrédients (pour 8 personnes)

200 gr de chocolat noir pâtissier, à 52% de cacao
150 gr de beurre demi-sel
180 gr de sucre en poudre
6 gros œufs bio
1 cuillère à soupe de fécule de maïs


1. Couper le beurre et le chocolat en petits morceaux. Placer les dans un saladier en verre, sur une casserole d'au frémissante pour faire fondre le mélange beurre-chocolat au bain marie.
2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs
3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre. Incorporer ensuite la fécule de maïs puis le mélange au chocolat
4. Battre les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le petit à petit à la pâte, sans casser les blancs, en soulevant la préparation du bas vers le haut, à l'aide d'une maryse.
5. Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé
6. Faire cuire le gâteau pendant 55 min dans le four préchauffé à 160°c.

7. Servir avec laMéthode Traditionnelle Blanche